台灣商業誌

位於台北市大安區的南門市場，場內各攤位競爭激烈，而近年來有間名為翔記的後起之秀，靠著各式獨到的雞肉料理，奠定立足基礎，站穩了腳步，以台灣味美食、滷味、小吃等等作為輔助，並以獨特的兩種口味果凍雞脫穎而出，更在各路網友的5星認證加持下，成為南門市場最熱門的店家之一。 



從小耳濡目染的技藝

“跳脫傳統肉舖桎梏，走出肉二代的新潮道路”，近年來以燒雞、燒肉、果凍雞等等佳餚，聞名於南門市場，成了在地響噹當的一塊招牌，其實老闆王俊翔師出名門，正是南門市場裡知名「金龍肉乾」的第二代，為了想走出自己的路，便與老師傅學習各種技藝，將所學融會貫通後，在傳統優質基礎上建立屬於翔記的獨家口味，就此打響了饕客們口耳相傳的好味道。



郭董郭台銘先生也愛吃的”果凍”雞

 

翔記鮮嫩多汁的果凍雞，贏得內行老饕們的大力稱讚的秘訣，在於使用天然的膠原蛋白而非雞油冷卻，使其留在皮與肉中間的夾層，隻隻養足128天，藉此形成豐富的雞凍，也因為雞凍的飽滿，使翔記的果凍雞更具營養價值，甚至郭台銘先生也曾親臨品嘗，讚不絕口。

甘蔗果凍雞與鹽水果凍雞兩種口味，雖各自坐擁眾多愛好者，但不變的是極其美味的口感，皮與肉之間的優質膠原蛋白，口感滑順、入口即化、乾而不柴，單是外皮就飄出陣陣肉清香，軟嫩的肉質本身更是讓人愛不釋手。

小提醒:每一隻雞都有些微的色差，所以若雞肉色調有些不同，屬於正常。



與眾不同必有不一樣的堅持

老闆王俊翔一直以來都使用玉米雞來料理產品，就是因為吃玉米飼料所飼養長大的雞，肉質部份比較嫩、肉中帶的油質也較為豐富，吃起來更加Q彈滑順且不膩口，但成本通常會較高，而為了保持肉品的新鮮，讓客戶們不需擔心食安的問題，並堅持著三大準則「新鮮、現做、現賣」，都是以當天現做、現賣的熟食為主，當天若賣完就要等隔天，所以也引來很多客戶提早排隊購買，就為了一嘗傳說中的極品口感。

 

對老闆來說，幾年來不斷增加的回購率與客人的讚賞，就是他堅持下去的最大動力，不息提高成本也要讓客戶吃到口感最優質的肉產品，這種職人精神，屬實非常難得，期盼若來逛南門市場，也別忘了來試試這裡招牌的果凍雞和脆皮燒肉，體驗看看那讓人盛讚的珍奇美味。

 

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新聞來源 : 店家日報 https://buzzdaily.tw/news.php?id=5546