後疫情，餐飲加盟能賺錢？專家建議3點評估－台灣商業誌

餐飲加盟是最多人創業的起點，在後疫情時代，餐飲加盟需要借鏡什麼經驗，增加創業成功率，甚至成就一番長久的事業呢？

經過疫情這兩年的肆虐，隨處可見招租、頂讓、無限期公休的字樣，雖然不盡然是餐飲業，但確實也有不少餐廳遭遇重創。目前台灣在疫情對餐飲業的管制和影響趨緩，但經過這次突發疫情的教訓，對於未來經營風險的考量，值得新進的創業與加盟者思考。

‧人事問題：人員經營困難

許多加盟的朋友就是因為沒有經營經驗，所以選擇加盟，但多數餐飲需要的人力較多，且不同崗位有不同的專業，即使是最基礎的工讀生，也會面臨到教學、管理和流動高的問題，更不用說若是要顧聘專業廚師，經常面臨的問題就是外行管不動內行，或者被隱藏一些資訊都不得而知。

疫情後，台灣普遍面臨缺工問題，無異於更放大了既有的問題，因此能夠減少人力需求，或者降低訓練成本，甚至不需要高度專業也能產出的餐飲模式，可以更好的降低人事管理上的相關風險。

‧風險問題：租金省不了

疫情業績大幅下滑，無論是市場需求的劇變還是政策性的影響，當面臨足以大幅影響業績，卻受外在因素影響無法改變時，租金這項固定成本就會成為業者極大的壓力，尤其以加盟創業，通常準備金水位並不像大企業充裕，若固定成本極大，將會造成現金流週轉不足面臨不得不認賠倒閉的風險。

對於加盟，如何透過較低的租金創造較高的營收，除了選擇地點上是有策略外，也與經營項目的商業模式有關，營運模式中需要考量到倉儲空間、產品製作空間(廚房)、服務場域空間甚至動線等，都會影響最小需承租坪數，而在同樣的商圈，坪數大小也就直接影響租金的成本，因此，在各種規劃下能夠以較少租金就能運作的餐飲模式在資金上更能降低風險。

‧需求問題：消費習慣與趨勢改變

消費者對於餐飲的選擇，早已不只是考量價格與份量，有許多認同訴求也逐漸受到重視，例如：人道屠宰、純素、低碳，而疫情後健康意識抬頭，無論年齡，對於健康的期待不只單純追求乾淨而已，延伸出許多機能性的講究，例如：低醣、高蛋白、低卡、原型食物等等，傳統重油、重鹹的調理，即使是傳統美食也有轉變的趨勢，因此，選擇經營的加盟品牌，主打的商品是否符合長期大眾需求，或是否有增長的趨勢，也將深深影響經營是否長久。

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