台灣商業誌

在經典動畫中華一番中，劇中角色運用大拇指的指力將筋度均勻的麵團一個一個捏製而成的貓耳朵，這並非僅僅只是動畫虛構的創意，而是真實存在的一種麵食，事實上這種麵食在台灣就能吃到，不近不遠就在小巨蛋附近的中崙市場。

 

事實上稱為貓耳朵的麵食在台灣其實並不多見，類似的則多半以麵疙瘩稱呼，雖說同為片狀麵食，但其做法卻大相逕庭，要將這貓耳朵捏製成厚度均勻，下水後邊緣不至糊化，曲度又能保持捲曲，關鍵就在麵團本身與成形的方式，冷水麵對於環境濕度與發酵時間非常講究，稍有不慎便會讓麵團少了勁道，成形前的麵劑子則要求大小適中，切劑子時的手粉也不宜過多，成型時的手勁更是一門難以傳承的術科，只有倚賴多年的經驗與手感才能勝任，堅持的老闆更是要求過程中不得加入修飾澱粉或太白粉，否則會導致麵體產生糊化，除了改變口感，嚼勁與麵香也少了一半，如此吹毛求疵的貓耳朵一天的產量自然不高，經常讓客人一碗難求，晚餐時段有時需要提前預訂才能確保買到，可見人氣之高。

 

說起這貓耳朵的由來，也眾說紛紜，主流說法是乾隆下江南，西湖時意外從民間得知而取名，另也有一說本就來自山西民間，為了區別其他麵食，其形似貓耳朵而得名，品味貓耳朵的創始人說，貓耳朵是他兒時眷村鄰居的手藝，從小耳濡目染再透過雙手一次一次不斷的失敗與嘗試中所成就出來的，對於第二代承接的班老闆來說，貓耳朵不僅僅是一則傳說典故，更是一段傳承與生活的真實故事。

 

２０１９年台北傳統市場節，品味貓耳朵藉由魚香肉絲貓耳朵榮獲金賞，這不僅是對於貓耳朵的一種肯定，恰恰也凸顯了品味貓耳朵的另一項獨門絕技，正是複雜度與之並行的獨門底醬，品味貓耳朵所使用的底醬並非是市面上現成的，而是使用新鮮蔬菜與特選辛香料自家炒製而成，除了獲獎的魚香肉絲貓耳朵，同時也有濃濃東北風味的醬爆雞丁貓耳朵、勁辣十足的辣子雞丁貓耳朵等，不得不提的更是店內提供的鮮味辣醬，同時兼具魔鬼椒的獨特花香與雞心椒特有的清新辣感，青花椒的舌尖刺激搭配小魚與蝦米的鮮味後韻，讓辣醬的風味更上一層，炒製的過程中更是不加一滴水，這可令醬香底蘊更醇也更易於保存，老闆表示瓶裝版的鮮味辣醬並非隨時都有提供，只有在買到合適的辣椒才會製作瓶裝版的，不過現場提供讓客人免費添加的辣醬依然風味不減，來現場吃隨便你加。

 

現代人的飲食習慣改變，美食外送早已成為許多人的必備的點餐管道，這不單單是因為防疫新生活，更多的是想要想試試更多不同的特色美食，傳承的老店同樣不落人後，不只在店內提供了多樣的行動支付管道，外送平台一樣積極參與上架，老闆更表示近期還會推出冷藏方便包讓喜歡貓耳朵朋友能夠在家裡自由發揮廚藝，創造屬於自己的貓耳朵料理，試想前一秒朋友還在跟你套中華一番的麵非麵梗，下一秒你的貓耳朵就已經上桌，動畫美食具現化不也就只是談笑之間的事嗎！

 

◎介紹店鋪：品味貓耳朵

◎地　　址：台北市松山區八德路三段76號2樓1號攤

◎訂位電話：0906168684

◎營業時間：週二～週日 上午11：30～晚上08：00

◎LINE訂餐：@psq0642u

◎Facebook：品味貓耳朵

◎官網請搜尋：https://www.bnsfoods.com/

新聞來源 : 店家日報 https://buzzdaily.tw/news.php?id=312